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課程名稱 |
園產品加工學
Processing of Horticultural Crops |
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開課學期 |
109-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 園藝暨景觀學系 |
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授課教師 |
許 輔 |
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課號 |
HORT2018 |
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課程識別碼 |
608 20260 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期一6,7(13:20~15:10) |
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上課地點 |
造園館R101 |
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備註 |
與徐源泰、吳思節合授
總人數上限：60人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1092HORT2018_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程為本系大學部加工群之必修課程，以及本院食品科技學程之選修課程，主要以蔬果類之園產品為原料，介紹各類食品加工技術之基礎原理要項。擬定內容包含蔬果加工之原料學、蔬果產品的敗壞與預防、製罐加工、果汁加工、冷凍加工、乾燥加工、乾燥蔬果加工、醃漬與發酵蔬果加工等。 |
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課程目標 |
修課者將能具備基礎的蔬果加工及食品加工知識，奠定相關領域之就業基礎。 |
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課程要求 |
待補 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
主要參考書籍
Stephanie Clark, Stephanie Jung, and Buddhi Lamsal. 2014. Food processing : principles and applications. 2nd ED. Chichester, West Sussex, UK : Wiley Blackwell. ISBN: 9781118846285. (台大電子書)
Sinha, Nirmal K. 2012. Handbook of Fruits and Fruit Processing. Hoboken : John Wiley & Sons. ISBNs: 9780813808949. (台大電子書)
其他參考書籍
Olga Martin-Belloso O, Soliva-Fortuny R. 2011. Advances in fresh-cut fruits and vegetables processing. CRC Press, Boca Raton, FL.
Lozano JE. 2006. Fruit manufacturing : scientific basis, engineering properties, and deteriorative reactions of technological importance. Springer, New York.
Diane M. Barrett, Laszlo Somogyi, Hosahalli Ramaswamy. 2005. Processing fruits: science and technology. 2nd ed. CRC Press, Cambridge, Engand : Woodhead Pub. (台大電子書)
Wim Jongen. 2002. Fruit and vegetable processing : improving quality. CRC Press, Cambridge, Engand : Woodhead Pub. (台大電子書)
Smith DS, Cash JN, Nip WK, Hui YH. 1997. Processing vegetables: science and technology. Technomic Publishing Co., Inc., Lancaster, PA.
Arthey D, Ashurst PR. 1996. Fruit processing. Blackie Academic & Professional., Glasgow, U.K.
Luh BS, Woodroof JG. 1988. Commercial vegetable processing. 2nd ed. AVI Publishing Co., Westport, CT.
Woodroof JG, Luh BS. 1986. Commercial fruit processing. 2nd ed. AVI Publishing Co., Westport, CT. |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/22 |
課程介紹與蔬果加工緒論 /園產品原料與加工 (許輔) |
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第2週 |
3/01 |
(和平紀念日遇例假日補假) |
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第3週 |
3/08 |
食品的敗壞與預防 (徐源泰) |
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第4週 |
3/15 |
食品的敗壞與預防 (徐源泰) |
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第5週 |
3/22 |
前處理(洗滌、殺菁、去皮) (許 輔) |
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第6週 |
3/29 |
製罐原理 (許 輔) |
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第7週 |
4/05 |
(民族掃墓節遇例假日補假) |
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第8週 |
4/12 |
製罐包裝 (許 輔) |
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第9週 |
4/19 |
園產加工品的熱加工 (許 輔)
製罐加工 無菌加工 (許 輔) |
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第10週 |
4/26 |
一般果汁製造 (許 輔) |
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第11週 |
5/03 |
* 期中考 * |
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第12週 |
5/10 |
蔬果輕度加工 (吳思節) |
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第13週 |
5/17 |
冷藏冷凍蔬果加工 (吳思節) |
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第14週 |
5/24 |
脫水乾燥蔬果加工 (吳思節) |
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第15週 |
5/31 |
鹽漬與糖漬加工 (吳思節) |
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第16週 |
6/07 |
果膠與果醬加工 /蔬果加工之化學 (吳思節) |
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第17週 |
6/14 |
(端午節放假) |
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第18週 |
06/21 |
* 期末考 * |
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